Chicken stock

Ingrédients : Pour 1,5 à 2 litres de bouillon

• 1 kilo de carcasse de volaille ou d'os à moelle (boeuf, veau)
• 3 litres d'eau
• Optionel: 2 branches de celeri
• 90g poireau
• 90g carottes
• 90g oignon
• 2 garlic cloves

Aromatiques:

• 1 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 8 grains de poivres

Méthode:

1. Désosser le poulet au niveau de chaque articulation.

2. Rincer les os.

3. (Optionel) Mettre sur un plaque, arroser d'un peu d'huile et enfourner pour 30 minutes à 190.

4. Mettre dans une marmite. Recouvrir d'eau et faire mijoter. Placer le pot a moitié au dessus du feu pour avoir une convection excentree.

5. Apres qq minutes enlever le scum.

6. Apres qq minutes ajouter qq glaçons pour extraire le gras.

7. Faire mijoter 90 minutes.

   note

   Ca doit mijiter, pas bouillir. Ne pas melanger pour eviter de remuer les particules au fond.

   Pour faire un fond, laisser mijoter 4h.

8. Peler et couper les legumes.

9. Ajouter le mirepoix et les aromatiques et laisser mijoter 30-40 minutes.

10. Extraire le bouillon avec une louche.

11. Mettre dans un bain de glace et mettre au frigo.