Mirepoix

• Carrots : 1 portion
• Oignon: 2 portions
• Celerie : 1 portion
• (Tomates: 1 portion = soffritto)

Portions par poids.

1. Coupez tout en cube assez gros:
   • 1cm3 pour bouillon et sauces
   • Plus gros pour rotir.
2. Sautez a la poele.