Tarte Tatin aux échalotes et cerises
Ingrédients
- Échalotes: 4 (épluchées et coupées en deux dans la longueur)
- Huile d'olive: 1 cuillère à soupe
- Sucre granulé: 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de xérès: 4 cuillères à soupe
- Beurre froid: 2 cuillères à soupe
- Cerises: 1 tasse (dénoyautées, fraîches ou surgelées)
- Laurier frais: 1 feuille
- Thym frais: 2 brins
- Sel et poivre: au goût
- Pâte feuilletée: 1 disque (20 cm / 8 pouces)
- Parmesan ou Comté: (pour la garniture)
- Ciboulette hachée: (pour la garniture)
- Fleur de sel: (pour la garniture)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une poêle d'environ 20 cm allant au four, faire dorer les demi-échalotes dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes de chaque côté. Retirer les échalotes de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, verser le sucre et cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
- Déglacer avec le vinaigre de xérès (attention aux éclaboussures) puis incorporer le beurre froid jusqu'à consistance lisse.
- Disposer les échalotes côté coupé vers le bas dans le caramel et répartir les cerises autour. Ajouter le thym, le laurier, du sel et du poivre.
- Placer le disque de pâte feuilletée par-dessus en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle. Faire une petite entaille au centre.
-
200° 
preheated 
20-25 minutes.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes après la sortie du four.
- Poser une assiette sur la poêle et retourner d'un geste vif.
- Garnir avec des copeaux de fromage (parmesan ou Comté), de la ciboulette et de la fleur de sel avant de servir.