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Pâte sucrée

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Recette​

Pâte :

  • Beurre (Isigny de préférence) : 150 gr
  • Sucre glace : 95 gr
  • Poudre d'amandes : 30 gr
  • Oeuf (1 gros ou 2 petits) : 60 gr
  • Farine type 55 : 250 gr
  • Fleur de sel : 1 gr
  • Poudre de vanille : 1 pointe de couteau

Dorure :

  • 1 jaune d'œuf
  • 4gr de crème liquide
  1. Sortir le beurre 1-2h avant.
  2. 2H après, le travailler en pommade.
  3. Ajouter le sucre glace tamisée et mélanger jusqu'à avoir un melange homogène et crémeux.
  4. Ajouter la poudre d'amande, une pincée de fleur de sel et la poudre de vanille et bien mélanger.
  5. Melanger 2 oeufs et ajouter 60g à la preparation et melanger à la marise.
  6. Ajouter la farine tamisée.
  7. Melanger sans insister.
  8. Former une boule sans travailler la pate.
  9. Separer en 2 patons pour 2 tartes de 20cm.
  10. Garder au frigo 1 nuit.

Cuisson​

  1. Prechauffer à 180 chaleur tournante.
  2. Sortir la pate du frigo et cuire pour 15 minutes. La pâte doit être decollée du cercle.
  3. Supprimer les imperfections avec le ventre d'un tamis à farine.
  4. Dorer finement au pinceau avec 1 jaune d'oeuf + 4gr de crème liquide.
  5. Cuire 6-8 minutes chaleur tournante.
  6. Saupoudrer de beurre de cacao Mycryo pour conserver le croustillant.