Baguettes

Normal

• T65/Strong flour: 500g
• Eau: 340g (68%)
• Sel: 9g de sel (1.8%)
• Levure fraiche: 10g

Poolish

Poolish:

• T65/Strong flour: 170g (100g complete, si voulu)
• Eau: 170g
• Sel: 0
• Levure fraiche: 1g

Reste:

• T65/Strong flour: 330g
• Eau: 170g (68%)
• Sel: 9g de sel (1.8%)
• Levure fraiche: 8g

Levain

• T55 flour: 500g
• Eau: 310g
• Sel: 9g de sel (1.8%)
• Levain plutôt liquide: 100g
• (Optionel) Levure fraiche: 3g

1. Apres petrissage, bulk, etc, retard au frigo, faire des patons de 250-300g.

2. Façonner en baguettes.

3. Fermenter 45 min.

4. 250 chaleur tournante avec pierre de cuisson au milieu et preparer un bac en dessous.

5. Mettre les baguettes sur un papier cuisson sur une plaque et mettre 50ml d'eau a bouillir.

6. Scarifier, en enfourner sur la pierre.

7. 240° preheated 25 minutes. + ajouter eau.