Pain poolish
Convertir en poolish:
- Prendre la moitié du poids l'eau total du pain. Faire 1:1 en farine.
- Le reste des ingredients est ajouté a la poolish le lendemain.
Example
| Ingredient | Final | J1 | J2 |
|---|---|---|---|
| T65 | 500 | 150 | 350 |
| Sel | 10 | / | 10 |
| Levure fraiche | 4 | 3 | 5 |
| Eau | 300 | 150 | 150 |
- Melanger la poolish. Laisser fermenter a temp ambiante 10h.