Chocolate chip cookies

Emojoie Macadamia cookies

• Flour: 150g
• Unsalted butter: 100g (67%)
• Sugar: 75g (50%)
• 100g chocolate (80%)
• Salt: 1g
• Egg: 1
• Vanilla
• Baking powder: 3g
• Nuts: 50g

1. Optional: brown the butter. Add a tea spoon of water at the end.
2. Mix sugar and butter.
3. Beat egg quicly and add. Mix everything well.
4. Add flour and baking powder.
5. Chop chocolate and add to butter mixture with nuts.
6. Fridge 1 hour.
7. Divide in 125g balls.
8. 190° preheated 13 minutes.
9. Only put them on rack once they've hardened.

Bromabakery

Source - Bromabakery

• Unsalted butter: 3/4 cup (168 g)
• Brown sugar: 110g
• Granulated sugar: 40g
• Eggs: 1 egg + 1 egg yolk
• Vanilla extract: 1 tbsp
• AP flour: 210g
• Baking soda: 4g or 3/4 teaspoon
• Salt: 6g or 3/4 teaspoon kosher salt + more flaky seat salt for sprinkling
• Chocolate: 200g or 1 1/2 cup

1. Brown the butter over medium heat, stirring constantly until the butter begins to foam and turns a golden brown, emitting a nutty aroma. Make sure you only brown the butter lightly. When butter browns the liquid evaporates off which can dry out your dough. As soon as the butter starts to turn brown and smell nutty, take it off the heat to prevent any more liquid from escaping. Take butter off the heat and allow to cool.
2. In a large mixing bowl combine the cooled brown butter, brown sugar, and white sugar.
3. Beat until mixed together. Add in the egg, egg yolk, and vanilla extract. Mix well.
4. In separate bowl mix together the flour, salt and baking soda. Mix half the dry ingredients into the wet until everything comes together.
5. Slowly add in the remaining flour a little bit at a time, stopping if the dough starts to get too dry.* Fold in the chocolate. Do not over mix.
6. Refrigerate the cookie dough for at least a half hour, or overnight.
7. When you are ready to bake the cookies, preheat the oven to 180c and line a cookie sheet with parchment paper.
8. Bake for 11 minutes, or until the edges are just golden brown and the centers have puffed up but are still gooey.
9. Allow to cool before eating.

Variant

Pour environ 10 pièces:

• Farine blanche: 190g - Farine forte pour plus de chew. Farine standard pour cookie normal.
• Beurre demi-sel: 125g (66%)
• Sucre cassonade: 90g (47%)
• Chocolat noir: 130g (68%)
• Levure chimique: 1 càc / 2g
• Œuf: 1
• Sel: 1g si beurre non salé.

1. Coupez le chocolat au couteau pour en faire des pépites.

2. Mettez le beurre mou et le sucre dans un saladier. Melanger legerement au fouet.

3. Battre l'oeuf, ajouter en 2 fois au melange sucre/beurre.

4. Ajoutez la farine et la levure tamisees et melanger un peu à la spatule. Il faut voir la farine encore un peu.

5. Ajoutez les ¾ des pépites et mélangez à la spatule.

6. Couvrir et laisser reposer entre 1 heure et 1 jour.

7. Préchauffez votre four à 150°C.

8. Formez des boules de pâtes à l'aide d'une cuillère à glace et posez-les sur une plaque de cuisson.

9. Ajoutez le reste des pépites de chocolat sur chaque boule de pâte.

10. Enfournez et cuisez 16-17 minutes.

11. Sortez-les du four et posez-les sur une grille pour les refroidir.

Cookie De Chez Levain Bakery

8 pieces.

• Beurre mou: 240 g (80%)
• Sucre en poudre: 100 (33%)
• Sucre vergeoise: 135 g (45%)
• Oeuf entier x2
• Farine T45: 100 g
• Farine T55: 180 g
• Fécule de maïs: 20 g
• Levure chimique: 1 càc
• Bicarbonate de sodium: 1 càc
• Fleur de sel: 2 pincées
• Chocolat noir + au lait: 350 g
• Noix de pécans: 250 g

1. Beurre dans un saladier. Malaxer pour transformcer en pommade.
2. Ajouter sucre en poudre et vergeoise et incorporer au beurre.
3. Battre les 2 oeufs rapidement et ajouter au saladier et bien incorporer en 2 fois.
4. Dans un autre saladier, ajouter les farines, bicar, levure et fleur de sel.
5. Tamiser le tout dans le saladier qui contient le beurre en 2 fois et incorporer legerement.
6. Decouper le chocolat en pepites et les noix de pecan en 2.
7. Tout ajouter au saladier et melanger.
8. Faire de cookies de 170g.

200° preheated 11 minutes.