Cantucci / Croquets aux amandes

Ingrédients (pour 20 pièces) :

Pour les biscuits :

Pour la finition :

Preparation

Griller les amandes:

Préchauffez le four à 220°C.
Disposez les amandes sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.
Enfournez et faites griller les amandes 5 minutes.
Ôtez du four et laissez refroidir.

Preparation:

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et la levure chimique.
Dans un autre saladier plus grand, battez les œufs avec le sucre, le sel, le miel et le zeste d'orange et de citron.
Versez la farine + levure dans le mélange à base d'œufs et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau.
Ajoutez les amandes grillées.
Pétrissez rapidement avec les mains mouillées, couvrez le saladier avec un torchon propre et faites reposer la pâte 10 minutes.

Transférez la pâte sur le plan de travail fariné. Roulez-la sur le plan de travail plusieurs fois pour qu'elle ne colle plus.
Divisez la pâte en deux morceaux, puis façonnez les deux morceaux en gros boudins de 3 cm de largeur (vous allez obtenir deux petites baguettes).
Déposez-les sur la plaque du four avec du papier sulfurisé en dessous en les espaçant.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des deux boudins avec le jaune d'œuf mélangé à l'eau.
Préchauffez le four à 180°C (statique).
180° preheated 20-25 min.

Transférez les boudins sur le plan de travail. Laissez-les tiédir 2 minutes, puis, avec un grand couteau, coupez-les encore chauds en biais sur 1,5 cm de largeur.
Remettez les biscuits à plat sur la plaque du four.
150° preheated 10-15 minutes. pour la deuxième cuisson afin de les faire sécher, en les retournant à mi-cuisson.
Une fois la double cuisson terminée, transférez les cantucci sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.