Tarte du régent

• 1 pâte sablée
• 100g chocolat noir (de couverture, de prefrence)
• 75g beurre ramolli
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cas sucre
• Lait: 4cl

Pâte

1. Faire la pate sablee et la mettre au frais au moins 2h.
2. Etaler la pâte sur le moule, piquer le fond avec une fourchette, et la remettre au frais.
3. 160° preheated 15-20 minutes.. Etage du milieu.

La pâte doit etre blonde. Laissez refroidir à température ambiante.

Mousse au chocolat

1. Cassez le chocolat en petits morceaux.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Faites fondre le chocolat au bain marie doucement.
4. Quand le choclat est fondu, commencez à bien mélanger au fouet à la main pour creer une emulsion. Le chocolat doit etre lisse et brillant.
5. Incorporez le beurre et laisser le chocolat refroidir jusqu'a 40c.
6. Ajouter une pincée de fleur de sel.
7. Lorsque que le chocolat a 40c, y incorporez un à un les jaunes.
8. Battez les blancs en neige. Battre doucement au début. A mi-préparation ajoutez le sucre. Continuez de battre a fond jusqu'à qu'ils soient fermes et légèrement brillants.
9. Incorporez délicatement en 2 fois au chocolat.
10. Versez sur la pâte sablée refroidie.

Réservez au moins 2h au frigo avant de servir.