Tarte suprême chocolat

Pâte

Pour moule 18cm:

• Beurre: 75g
• Farine à pain: 125g
• Oeuf: 30g (1 gros oeuf)
• Poudre d'amande: 25g
• Sel: 1g
• Sucre glace: 50g

1. Travailler le beurre en pomade dans un saladier.
2. Tamiser poudre d'amande, sucre glace et sel.
3. Ajouter 3 fois au beurre et bien mélanger entre chaque ajout.
4. Battre l'oeuf rapidement et l'ajouter progressivement en mélangeant bien.
5. Tamiser la farine et l'ajouter à la preparation.
6. Mélanger grossièrement et filmer. Façonner en galette et mettre au frigo pour 8h.
7. Apres repo, travailler à 2-3cm d'epaisseur et mettre dans le moule et réfrigirer 1h.
8. Cuire à 160 pour 35 minutes. Elle doit se détacher des bords et être legerement brune.
9. Appliquer du jaune d'oeuf et cuire pour 5 minutes à 140.

Ganache

• Beurre: 20g
• Chocolat au lait: 180g
• Creme epaisse (45%): 125g
• Miel: 15g
• Rhum: 10ml (2 CAS)

1. Couper le chocolat en petit morceau et mettre dans un saladier.
2. Mettre la creme, le miel et le rhum dans un casserolle à feu doux.
3. À ébulition, couper et verser sur le chocolat.
4. Lorsque que le mélange est à 40c ajouter le beurre eb bien mélanger.
5. Verser sur le fond de tarte et refrigirer pour 3h.

Glaçage

• Sucre en poudre: 50g
• Poudre de cacao: 20g
• Feuille de gelatine: 3g
• Eau: 35g
• Creme epaisse (45%): 30g

1. Mélanger la poudre de cacao et le sugr
2. Mettre la gelatine dans de leau froide à se detendre.
3. Mélanger l'eau et la creme dans une casserole et mettre à feu doux.
4. Des les premieres bulles, couper le feu, verser le chocolat dans la casserole et bien mélanger.
5. Essorer la gelatine et l'ajouter au chocolat et bien mélanger.
6. Passer le chocolat au tamis.
7. Lorsqu'il est à 32c, verser sur la tarte.
8. Garder au frigo 1h.