Galette des rois

Recette normale

Pate feuilletée

1. Voir recette.
2. Abaisser la pate à 2-3mm. Elle doit faire 2 fois la longeur du cercle.
3. Un fois abaissee, couper la pate en 2 au milieu. Les empiller et filmer au contact et laisser en detente au frigo 1h minimum.

Creme patissiere

• Beurre: 25g
• Fecule de mais: 25g
• Lait: 250g
• Oeufs: 3
• Sucre en poudre: 60g

1. Mix:
   • jaunes d'oeuf: 3
   • sucre en poudre: 30g
2. Ajouter fecule de mais: 25g
3. Dans une casserole, versez 250g de lait et 30g de sucre en poudre
4. Faire boullir à feu moyen en melangeant.
5. Des que ca fremit, versez la moitié du lait dans la preparation oeufs en melangeant. Remttre le lait sur feu moyen.
6. Lorsque que ca fremit à nouveau, verser la creme sur le lait en melangeant constamment.
7. Hors du feu, melanger jusqu'à epaississement.
8. Remettre sur feu moyen, et melanger 1-2 minutes pour que la creme soit epaisse lisse et brillante et hors du feu ajouter un bouchon de rhum.
9. Couvrir et laisser refroidir jusqu'à 45c.
10. Ajouter 25g de beurre froid et bien incorporer et mettre au frigo pour au moins 1h.

Frangipane

• Beurre mou: 60g
• Oeuf: 1
• Poudre d'amande: 90g-100g
• Sucre glace: 75g

1. Melanger beurre et sucre glace et ajouter poudre d'amande.
2. Ajouter un oeuf.
3. Ajouter 120g de creme patissiere (detendre la creme en la melangeant un peu d'abord).
4. Mettre un film en cercle de 20cm de diametre, deposez la frangipane et mettre au congélateur 2h minimum.

Assemblage

Galette de 24cm.

• Oeuf: 1

1. Mettre la frangipane sur la pate feuilletée. Laissez 2cm sur les bords et imbiber les bords avec de l'eau froide a l'aide d'un pinceau.
2. Mettre la feve.
3. Poser la deuxieme pate dessus en chassant bien l'air et bien sceller les pates et percer la pate.
4. Decouper autour du cerle.
5. Mettre au congelateur 15 minutes
6. Sortir du congelateur et couper le tour a 24cm de diametre.
7. Filmer la galette et garder au frigo 2h - 1nuit.
8. Sortir la galette et la retourner la galette sur le dos.
9. Dorer à l'oeuf du centre vers l'exterieur.
10. Frigo pour 30 minutes.
11. Dorer à l'oeuf+creme liquide du centre vers l'exterieur.
12. Faire un trou large en plein milieu.
13. Tracer les decorations.
14. Faire des trous dans les decorations dans les 2 pates proche du bord et percer uniquement le dessus là où il ya la frangipane.
15. Prechauffer à 180, chaleur tournante.
16. Cuire:
    1. 15 minutes à 180.
    2. 15 minutes à 170
    3. Encore 5-10 minutes à 170 selon la couleur.
17. Refroidir sur grille.
18. Passer un coup de pinceau pour appliquer du sirop.

Recette facile

• Arôme d'amande amère: 1 CaS
• Beurre mou: 100g
• Jeune d'oeufs: 1
• Oeufs: 2
• Pâtes feuilletées: 2
• Rhum ambré: 1 CaS
• Sucre glace: 125g

Sirop:

• Eau: 50ml
• Sucre: 50g
• Rhum: 1 cas

1. Travaillez le beurre mou en paumade.
2. Mélangez le beurre avec le sucre.
3. Ajoutez les oeufs 1 à 1.
4. Ajouter la poudre d'amande et l'arome et le rhum.
5. Humidifiez le bord d'un disque de pâte feuilletée.
6. Ajoutez la frangipane sur le disque.
7. Avec le deuxième disque de pâte en soudant et en appuyant bien sur les bords.
8. Dorez le dessus avec le jaune d'oeuf, puis faites un cadrillage (ou autre motif) avec les dents d'une fourchette.
9. Mettre au frigo pour 20 minutes minimum.
10. Faites cuire pendant 20 min à 200°C. Puis 30 minutes à 180.

Vers la fin de la cuission, preparez un sirop:

1. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ebuilition.
2. Hors du feu, ajoutez le rhum et melanger.
3. Sortir la galette et badigeonez la galette.