Tarte aux pommes

Crème aux amandes

• Beurre mou: 50g
• Sucre: 50g
• Poudre d'amande: 50g
• oeuf: 1
• rum: 1 bouchon
• Pomme granny: 10g

Compote

• Pommes Granny: 4-5
• Jus de citron: 1

Sirop

• Eau: 250 ml
• Sucre: 200 gr
• Jus de citrons: 3

Autres

• 6 to 8 Pink Ladies apples
• Fond de tarte sucrée 20cm

Méthode

1. Melanger 50 de beurre mou + 50g de sucre + 50g de poudre d'amande.
2. Ajouter un oeuf battu et melanger qq secondes seulement.
3. Ajouter un bouchon de rhum, et melanger a la spatule pour avoir un melange homogene.
4. Mettre en poche et etaler la creme sur 1 cm d'epaisseur sur le fond de tarte.
5. Couper 10g de pomme en cubes et les poser sur la tarte.
6. 180° preheated 10-15 minutes.

La crème doit être figée en sortie de four.

Préparez la compote:

1. Peler et decouper les 4-5 grannies.
2. Les mettre dans une casserole, avec les trognons.
3. Faire cuir a feu doux, couvert en remuant de temps en temps jusqu'a avoir une compote epaisse.
4. Retirer les trognons, couvrir et reserver au frais.

Preparer les pommes pour la garniture:

1. Dans une casserole, ajouter:
   • Eau: 250 ml
   • Sucre: 200 gr
2. A 103c, ajouter le jus de 3 citrons.
3. Faire frissoner le melange.
4. Reserver hors du feu.
5. Evider et couper les pommes en rondelles, les tremper qq secondes dans le sirop qui doit etre a moins de 60c.
6. Essuyer l'excedent de sucre.
7. Empiler les tranches couper la partie centrale pour ne garder que des demi-cercles.

Assemblage:

1. Ajouter la compote en forme the dome sur le fond de tarte.
2. Laisser 1 cm au bord.
3. Arranger les pommes jusqu'a recouvrir le dome.