Vin de noix

Période idéale: Fin juin, autour de la Saint-Jean (noix encore vertes et tendres).

Ingrédients

• 40 noix vertes
• 4 litres de vin rouge corsé (type Bordeaux, Cahors)
• 1 litre d'alcool pour fruits (eau-de-vie à 40°)
• 300 à 400 g de sucre (selon le goût)
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• Zeste d'1 orange (non traitée)
• 1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

1. Couper les noix en 4 (porter des gants, ça tache fortement).
2. Mettre les noix dans un grand bocal ou une bonbonne.
3. Ajouter le vin, l'alcool, le sucre, la vanille fendue, la cannelle, le zeste d'orange et le clou de girofle.
4. Bien mélanger, fermer hermétiquement.
5. Laisser macérer 40+ jours dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Remuer tous les 2-3 jours.
6. Filtrer soigneusement (étamine ou filtre à café).
7. Mettre en bouteilles.
8. Repos. Attendre au minimum 3 mois, idéalement 12 mois avant consommation.

Résultat

Vin de noix sombre, légèrement amer, aromatique, autour de 16–18°. Se sert frais, en apéritif ou digestif.