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Gaufres

Gaufres de foire​

  • Farine: 250g
  • Sucre: 30g
  • Levure chimique: 30g
  • Lait: 25cl
  • Beurre: 125g
  • Oeufs: 2
  • Sel: 1 pincee
  1. Separer blanc et jaune.
  2. Melanger les jaunes avec le beurre fondu (froid).
  3. Ajouter le lait.
  4. Melanger la farine avec la levure chimique et incorporer a la preparation en remuant.
  5. Allumer appareil a gaufres.
  6. Battre les blanc en neige, et ajouter le sucre progressivement.
  7. incorporer au reste.
  8. Cuire 2 minutes.

Gaufres de Bruxelles​

5-7 gaufres

  • 250 g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 375 g de lait
  • 3 oeufs (séparez les blancs des jaunes)
  • 20g de sucre semoule
  • 10g de sucre vanillé
  • 5 g de sel
  • 100 g de beurre fondu
  1. Délayez la levure dans un peu de lait tiède.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec les sucres et le sel. Ajoutez les jaunes d'oeuf et le reste de lait.
  3. Homogénéisez la préparation. Versez ensuite le beurre fondu puis la levure délayée. Fouettez correctement pour obtenir une pâte bien lisse.
  4. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la maryse.
  5. Filmez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant idéalement deux heures.
  6. Versez une bonne louche de pâte sur le gaufrier et étalez avec une spatule pour obtenir des gaufres bien rectangulaires.
  7. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes pour qu'elles soient bien croustillantes et dorées.

Gaufres de Liège​

  • 375 g de farine
  • 21 g de levure fraîche
  • 135 g de lait
  • 2 oeufs
  • 25 g de sucre cassonade
  • 5 g de sel
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre perlé
  1. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre cassonade. Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez aux poudres. Versez les oeufs et mélangez avec le crochet pendant 5 minutes à petite vitesse.
  2. Incorporez ensuite progressivement le beurre mou et continuez à pétrir la pâte pendant 10 minutes.
  3. Laissez reposer 1h30 à température ambiante, la pâte va doubler de volume. Ajoutez ensuite le sucre perlé.
  4. Préparez des pâtons de 80 à 140 g de laissez reposer 30 minutes.
  5. Cuisez pendant minimum 3 minutes pour obtenir une belle caramélisation.