Brioche suisse

Pour la pâte à brioche

Pour 7 brioches.

• Beurre: 150g
• Dorure: 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
• Eau: 2 càs (20g)
• Farine T45: 290g
• Levure de boulanger deshydratee: 6g
• Œufs: 3 (150g)
• Sel: 1 c. à c.
• Sucre: 30g

1. Sortir le beurre de frigo.
2. Mettre la levure dans de l'eau tiede pendant 10 minutes.
3. Dans la cuve du robot, mettre farine, oeufs et sel, levure + eau et petrire jusqu'a decolement de la pate des bords.
4. Incorporer le beurre.
5. Mettre la pate dans un saladier, couvrir et laisse lever pdt 1.5-2 heures.

Pour la crème pâtissière

• 1 c. à s. rase de farine (6g)
• 1 gousse de vanille
• Beurre: 7g
• Jaunes d'oeufs: 2
• Lait entier: 250ml de lait entier
• Maïzena: 20g
• Petites de chocolat noir: 130g
• Sucre: 50g

note

Peut etre fait 1-2 jours à l'avance.

1. Mix jaunes d'oeuf + sucre.
2. Ajouter fecule de mais + farine.
3. Dans une casserole, versez 250g de lait et 20g de sucre en poudre + vanille
4. Faire boullir à feu moyen en melangeant.
5. Des que ca fremit, versez la moitié du lait dans la preparation oeufs en melangeant. Remettre le lait sur feu moyen.
6. Lorsque que ca fremit à nouveau, verser la creme sur le lait en melangeant constamment.
7. Hors du feu, melanger jusqu'à epaississement.
8. Remettre sur feu moyen, et melanger 1-2 minutes pour que la creme soit epaisse lisse et brillante.
9. Couvrir et laisser refroidir jusqu'à 45c.
10. Ajouter 7g de beurre froid et bien incorporer et mettre au frigo pour au moins 1h.

La pate a doublé de volume, degazer, bouler, et retour au frigo pour 40 minutes.

Assemblage

1. Etaler la pate sur 4-5mm en un rectangle.
2. Mettre la creme patissiere sur la moitie inferieure et ajouter les pepites.
3. Plier la pate sur la partie avec la creme.
4. Reserver 15-20 minutes au congelateur ou 1h au frigo.
5. Detailler des rectangles de 4-5 cm de large.
6. Laisser pousser 1.5 heure minimum.
7. Prechauffer le four a 180c et cuire pdt 12 minutes.
8. Dorer a l'oeuf.
9. Preparer le sirop avec 40g de sucre et eau.