Brioche suisse
Pour la pâte à brioche
Pour 7 brioches.
- Beurre: 150g
- Dorure: 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
- Eau: 2 càs (20g)
- Farine T45: 290g
- Levure de boulanger deshydratee: 6g
- Œufs: 3 (150g)
- Sel: 1 c. à c.
- Sucre: 30g
- Sortir le beurre de frigo.
- Mettre la levure dans de l'eau tiede pendant 10 minutes.
- Dans la cuve du robot, mettre farine, oeufs et sel, levure + eau et petrire jusqu'a decolement de la pate des bords.
- Incorporer le beurre.
- Mettre la pate dans un saladier, couvrir et laisse lever pdt 1.5-2 heures.
Pour la crème pâtissière
- 1 c. à s. rase de farine (6g)
- 1 gousse de vanille
- Beurre: 7g
- Jaunes d'oeufs: 2
- Lait entier: 250ml de lait entier
- Maïzena: 20g
- Petites de chocolat noir: 130g
- Sucre: 50g
note
Peut etre fait 1-2 jours à l'avance.
- Mix jaunes d'oeuf + sucre.
- Ajouter fecule de mais + farine.
- Dans une casserole, versez 250g de lait et 20g de sucre en poudre + vanille
- Faire boullir à feu moyen en melangeant.
- Des que ca fremit, versez la moitié du lait dans la preparation oeufs en melangeant. Remettre le lait sur feu moyen.
- Lorsque que ca fremit à nouveau, verser la creme sur le lait en melangeant constamment.
- Hors du feu, melanger jusqu'à epaississement.
- Remettre sur feu moyen, et melanger 1-2 minutes pour que la creme soit epaisse lisse et brillante.
- Couvrir et laisser refroidir jusqu'à 45c.
- Ajouter 7g de beurre froid et bien incorporer et mettre au frigo pour au moins 1h.
La pate a doublé de volume, degazer, bouler, et retour au frigo pour 40 minutes.
Assemblage
- Etaler la pate sur 4-5mm en un rectangle.
- Mettre la creme patissiere sur la moitie inferieure et ajouter les pepites.
- Plier la pate sur la partie avec la creme.
- Reserver 15-20 minutes au congelateur ou 1h au frigo.
- Detailler des rectangles de 4-5 cm de large.
- Laisser pousser 1.5 heure minimum.
- Prechauffer le four a 180c et cuire pdt 12 minutes.
- Dorer a l'oeuf.
- Preparer le sirop avec 40g de sucre et eau.