Gâche

• Farine T65: 1kg
• Sucre semoule blond: 150g
• Eau: 25cl
• Creme fraiche: 20cl
• Beurre: 100g
• Oeuf: 250g
• Sel: 15g
• Levure fraiche: 40g / seche de boulanger : 20g

1. Dans la cuve ajouter:

   • farine
   • eau
   • sucre

2. Petrir vitesse 1 pendant 5-6 minutes.

3. Ajouter la levure et petrir.

4. En cours de petrissage ajouter sel et matieres grasses.

5. 20 minutes de repo.

6. Donner un tour simple et bouler la pate.

7. Frigo pdt 10-12h.

8. Degazer et couper en patons de 380g.

9. Tressez les patons (5 brins) tant que la pate est foide.

10. Laisser pousser 2h.

11. Dorer.

12. Cuire a 150 28-30min, ventiler.