Skip to main content

Beurre

  • Creme fraiche liquide: 1 L minimum 30% de matiere grasse. (300g de beurre)
  • Yoghurt naturel, genre grec.
  • Sel: Entre 1.5g et 9g (0.5% - 3%) pour un demi-sel. 3%-5% pour un beurre salé.

Fermenter la creme (Optionel)​

  1. Verser la creme dans un contenante.
  2. 2 tbsp de yahourt.
  3. Laisser fermenter jusqu'a ce que la creme soit epaisse (creme fraiche). Environ 3 j.

Faire le beurre​

  1. Mettre la crème dans la cuve d'un robot avec un fouet.
  2. Battre en accélérant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir de la chantilly.
  3. Quand la chantilly se transforme en perle, passer a l'attachement "paddle" puis continuer a battre. Ralentir lorsque le petit-lait apparaît, et enfin jusqu'à formation du beurre.
  4. Extraire le beurre du batteur.
  5. Mettre le beurre dans un tissu filtrant pour extraire le reste du lait, ou presser le beurre sous le robinet au dessus de la cuve du batteur jusqu'a ce que l'eau sortant soit claire.
  6. Le saler entre 0,5 % et 3 % de son poids, continuer a malaxer un peu.
  7. Le façonner et le placer au réfrigérateur.
  8. Attendre 3-4 jours pour le manger.