Yudane

Yudane: 1:1.5-1:2 ratio farine:eau par poids.

1. Faire bouillir l'eau.
2. Hors du feu, ajouter la farine et bien melanger.
3. Laisser au frigo au moins 10h pour developer le maltose et donner un gout sucré.

Incorporer 20 a 40% de yudane dans une recette la rend plus sucrée et souple.