Pains aux raisins

12 pièces

• Farine T45 : 350g
• Sel : 7g
• Sucre : 35g
• Miel : 5g
• Levure fraîche : 10g
• Eau : 100g
• Lait : 70g
• Beurre : 60g
• Beurre de tourage : 150-170g

Creme patissiere:

• Œuf : 10g
• Jaune d'œuf : 20g
• Sucre : 20g
• Lait entier : 100g
• Poudre à crème ou maizena : 9g
• 4-5 minute au micro-onde chaleur max.
• Essence de vanille.
• Beurre : 5g

Sirop :

• Raisins : 150g
• Eau : 180g
• Sucre : 90g
• Rhum : 50g

---

1. Preparer beurre de tourage en 20x15cm.

2. Melanger:

   • farine: 350g
   • lait: 70g
   • eau: 100g
   • sucre: 35g
   • beurre: 60g
   • miel:5g
   • sel: 7g
   • levure: 10g

3. Pétrissage : 4 minutes en 1ère vitesse + 7 minutes en 2ème vitesse.

4. Pointage : 30 minutes à température ambiante, puis placer 10 heures à 4°C.

5. Mettre à macerer les raisins:

   1. Amener l'eau à ébulition et ajouter le sucre.
   2. Dans un bol, mettre les raisins, le rhum et le sirop.
   3. Filmer et laisser toute la nuit a temperature ambiante.

6. Crème pâtissière:

   Dans un bol qui peut aller au micro-ondes, melanger:

   1. Œuf : 10g et jaune d'œuf : 20g
   2. Sucre : 20g
   3. Lait entier : 100g
   4. Poudre à crème : 9g
   5. 5 minute au microonde chaleur max.
   6. Beurre : 5g
   7. Essence de vanille.
   8. Filmer contact, et au frigo.

Le lendemain:

1. Abaisser à 20x30.
2. Réaliser 1 tour double (etaler sur 50cm de long) et 1 tour simple.
3. Repos : 45 minutes à 4°C.1. Etaler 30x30.
4. Ajouter la crème, laisser un peu de surface sans creme sur le bord, les raisins.
5. Rouler puis diviser en 12.
6. Apprêt : environ 2 heures à 27°C.
7. Cuisson : 20 minutes à 160°C.
8. Ajouter le sirop : 50g d'eau + 50g de sucre, ou utiliser le jus de maceration des raisins.
9. Repasser 3 minutes au four.