Brioche
Recette
1 brioche:
- Farine forte manitoba oro: 310g
- Beurre doux: 100g 32%
- Lait: 75g 24%
- Levure fraiche: 15g 5%
- Sucre: 40g 13%
- Oeufs: 110g 35%
- Sel: 5g 2%
- Jaune d'oeuf pour dorser: 1
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Melanger tout sauf beurre.
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Une fois gluten developpé, ajouter le beurre mou petit a petit.
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Laisser lever.
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Optionel: Frigo pour 10h.
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Mise en forme (tresse 1 brin).
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Seconde poussée.
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150° 
preheated 
35min (92c a coeur).