Navettes provençales à la fleur d'oranger
Les navettes provençales (ou navettes marseillaises) sont des biscuits traditionnels secs délicatement parfumés à la fleur d'oranger. Leur forme allongée et fendue au centre évoque la barque qui aurait amené les Saintes Maries sur les côtes provençales.
Pour environ 15 à 18 navettes.
- Farine T55: 250 g
- Sucre en poudre: 100 g
- Beurre doux fondu (ou huile d'olive douce): 50 g
- Gros œuf: 1
- Eau de fleur d'oranger: 3 cuillères à soupe
- Zeste de citron non traité: 1/2 (râpé finement)
- Sel fin: 1 pincée
- Lait: 1 cuillère à soupe (pour la dorure)
- Dans un grand saladier, fouetter l'œuf entier avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le beurre fondu tiédi (ou l'huile d'olive), l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron râpé. Mélanger soigneusement.
- Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois, d'abord à la spatule puis à la main, pour former une pâte homogène, ferme et non collante. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une cuillère à café d'eau.
- Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour raffermir la pâte et faciliter le façonnage.
- Diviser la pâte en pâtons réguliers d'environ 25 à 30 g (environ 15 à 18 morceaux).
- Rouler chaque morceau en un petit boudin d'environ 10 cm en effilant les deux extrémités en pointe pour lui donner une forme de navette (fuseau).
- Disposer les navettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Avec la lame d'un couteau bien tranchant, inciser profondément chaque navette dans le sens de la longueur (sur environ la moitié de l'épaisseur), puis écarter légèrement l'ouverture avec les doigts pour former la barque.
- Laisser reposer les navettes 30 minutes à 1 heure à température ambiante pour que la pâte croûte légèrement en surface et conserve bien sa fente à la cuisson.
- Badigeonner délicatement le dessus des navettes avec un pinceau imbibé d'un peu de lait.
180° preheated 
15-20 minutes. jusqu'à ce que les navettes soient fermes au toucher tout en restant blondes (elles doivent à peine dorer sur les pointes).- Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Les biscuits durcissent et prennent leur texture croquante typique en refroidissant.
Conservation et dégustation
- Traditionnellement confectionnées pour la fête de la Chandeleur à Marseille, les navettes se conservent plusieurs semaines (voire des mois) dans une boîte métallique hermétique.
- Si vous les trouvez un peu trop dures après quelques jours, vous pouvez les passer quelques secondes au four tiède ou les tremper dans un café ou un thé.