Flan patissier

Pour la pâte:

• farine: 250g (140g)
• beurre: 125g (60g)
• sucre: 125g (60g)
• levure chimique: 1 pincée (0,5)
• œuf: 1

Pour le flan:

• lait entier ou demi-ecreme: 1,2L (800ml)
• sucre: 200g (100g)
• œufs: 6 (3)
• maizena (fecule de mais): 140g (70g)
• creme liquide: 30cl (0cl)
• vanille: 1 gousse

Moule: 24 cm bords hauts (et pour un moule de 17cm entre parentheses).

Pate:

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ajouter l'œuf et mélanger à la main tout en formant une boule.
3. Réserver au frais 30 minutes.
4. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.
5. Beurrer le moule à charnière puis foncer la pâte. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.

Flan:

1. Fendre les gousses de vanille et gratter les grains dans un bol avec les œufs.
2. Faire chauffer le lait, la moitié du sucre et les gousses de vanille vidées de leurs grains. Arrêter à la 1 ère ébullition et laisser infuser les gousses 10 minutes.
3. Fouetter les oeufs avec le reste du sucre (l'autre moitié), la fécule de maïs, sans faire blanchir. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à que l'appareil soit homogène. Ajouter lentement le lait chaud (réchauffé au besoin) et mélanger de nouveau jusqu'à que l'appareil soit homogène.
4. Remettre sur feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès qu'elle a épaissi, sortir immédiatement du feu et verser dans un saladier, laisser refroidir.
5. Préchauffer le four le four à 180.
6. Verser l'appareil dans le moule foncé, lisser la surface et cuire 50 minutes. Le flan est cuit lorsque la surface a bruni presque uniformément, sans cramer.
7. Laisser refroidir au moins 2h au frais avant de déguster.