Pralin

Placez les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et torréfiez-les dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 10-15 minutes. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Faites chauffer le sucre à feu moyen, à sec (sans eau) dans une poêle anti adhésive jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une jolie couleur caramel. A ce moment, ajoutez les noisettes et amandes torréfiées ainsi qu'une pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une spatule en silicone pour bien enrober les fruits secs de caramel.
Versez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez en une fine couche homogène et laissez refroidir complètement.
Quand la préparation est froide concassez la en morceaux grossiers et mettez-les dans le bol du robot. Mixez en plusieurs fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. Plus vous mixez, plus la texture sera fine. Vous pouvez également laisser des morceaux plus gros pour un pralin plus croquant. Faites en fonction de vos goûts et de vos besoins.
Conservez votre pralin maison dans un bocal hermétique, à température ambiante jusqu'à utilisation. Vous pouvez vous en servir pour parfumer des cakes, des crèmes, des biscuits etc.