Cannelés

• Lait entier: 1 demi-litre
• Oeufs: 2 œufs + 2 jaunes
• Farine: 130 g
• Sucre en poudre: 220g
• Beurre: 25 g
• Sel
• Rhum: 2 CAS de rhum / 50g
• Gousse de vanille: 1 cuillère à soupe arome vanille ou 1 gousse

1. Faire bouillir:
   • le lait
   • la gousse de vanille fendue et ses graines.
2. A ébullition:
   1. Arrêter le feu
   2. Ajouter le beurre froid
   3. Laisser infuser à couvert 15 minutes.
3. Mélanger sel, sucre, œufs.
4. Réchauffer le lait jusqu'a frémissement puis couper le feu et laisser reposer 2 minutes. Verifier que la temperature est inferieur a 84c.
5. Ajouter 1/5eme du lait au mélange sucre/oeufs. Bien mélanger et ajouter la farine d'un coup.
6. Continuer a mélanger en ajoutant le reste du lait.
7. Laisser refroidir.
8. Ajouter le rhum.
9. Laisser reposer 24h au frigo.
10. Le lendemain, sortir l'appareil et le laisser revenir à temperature ambiante.
11. Remplir les moules aux ¾.
12. 240° preheated 10 minutes.
13. 190° preheated 40-45 mintues.