Glaçage chocolat

Glacage normal

• Creme liquide entiere: 250g
• Miel ou sucre: 60g
• Chocolat noir: 150g
• Beurre mou: 60g

1. Mettre le choclat decoupé dans a saladier.
2. Porter la creme a ebulition a feu moyen.
3. Verser la creme sur le choclat et laisser reposer 1-2 minutes.
4. Melanger viviment pour émulsifier.
5. Lorsque le melange et a 40c, ajouter le beurre et bien melanger jusqu'a incorporation.
6. Appliquer le glaçage lorsqu'il est a 35-37.

Glacage miroir

• Gelatine 200 blooms: 8g
• Eau pour la gelatine: 48g
• Cacao en poudre: 75g
• Creme liquide entiere: 140g
• Sucre: 200g
• Eau pour sirop: 75g
• Chocolat noir: 150g
• Beurre mou: 60g

1. Melanger gelatine et eau, et reserver au frigo 20 minutes.
2. Porter le sucre + eau a 103c et porter hors du feu.
3. Verser le cacao dans le sirop et bien melanger.
4. Mettre la creme dans un saladier, et mettre au microondes pour 1 minute a 800w. Max 60c.
5. Ajouter la gelatine a la creme pour la faire fondre.
6. Verser le melange gelatineux aux chocolat.
7. Passer le melange final au mixeur a main si possible.
8. Passer a travers un tamis pour eclater les bulles.
9. Repos 1 nuit hors du frigo.
10. Applique le glacage a 30-33c.