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Tokyo Cheesecake

Base du cake

  • 100g Petits beurre (80)
  • 50g Beurre (sans sel) (40)

Le cake

  • 250g Philadelphia (200)
  • 120g Sucre (95)
  • 1cc Pâte de vanille
  • 3 œufs (2)
  • 2cs Fécule de maïs (1.5)
  • 200g Crème fraîche (158)

(divisé par 1,26 pour moule 16cm)

(Pour un moule à charnière de 18 cm)

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Cuire à l'étage du haut
  3. Réduire en poudre les petits-beurre dans un mixer.
  4. Faire fondre le beurre et bien le mélanger à la poudre de biscuits.
  5. À l'aide du dos d'une cuillère bien aplatir le mélange dans le fond du moule.
  6. Si le fond est en petit lu, faire cuire 10 minutes à 150. Si speculos, pas de cuisson.
  7. Mettre le Philadephia dans un bol et mélanger jusqu'à ce que la texture soit crémeuse et homogène. Ajouter le sucre et bien mélanger.
  8. Ajouter la pâte de vanille, la crème aigre petit à petit et bien mélanger à chaque fois.
  9. Ajouter les oeufs, incorporer la fécule de maïs et la crème fraîche et bien mélanger.
  10. Pour rendre l'appareil bien homogène, le faire passer dans un chinois.
  11. Verser l'appareil dans le moule.
  12. Mettre le cheesecake au four à 150°C pendant 50mn environ.

Lorsque les bords sont cuits et que le centre est tremblotant, couper le four et laisser refroidir dans le four.