Banana bread

Brown butter + extra ripe bananas + crème fraîche. Denser, more flavourful, stays moist for days.

• Bananes très mûres (pelées): 350g (~4 bananes)
• Beurre noisette: 115g
• Sucre roux: 150g
• Crème fraîche épaisse: 70g
• Œufs: 2
• Extrait de vanille: 1 c.à.c
• Farine T55: 220g
• Bicarbonate de soude: 1 c.à.c
• Sel fin: 5g
• Cannelle: 1/2 c.à.c
• Noix de pécan ou noix, concassées: 80g

Topping

• Sucre roux: 2 c.à.s
• 1/2 banane en tranches

1. Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à coloration noisette et odeur de caramel. Verser dans un grand bol, laisser tiédir 10 minutes.
2. Écraser les bananes à la fourchette — des morceaux sont acceptables.
3. Fouetter le sucre roux avec le beurre noisette. Ajouter les œufs un à un, puis la crème fraîche et la vanille.
4. Incorporer les bananes écrasées.
5. Tamiser farine, bicarbonate, sel et cannelle sur le mélange. Incorporer à la maryse en 10-12 coups — ne pas surtravailler.
6. Ajouter les noix et mélanger brièvement.
7. Verser dans un moule à cake (23×13cm) beurré et fariné. Disposer les tranches de banane sur le dessus, saupoudrer de sucre roux.
8. 170° preheated 60-70 minutes.

Vérifier la cuisson avec un cure-dent au centre — il doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte crue. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler.