Tiramisu

Biscuits cuillères

Un 40 aine:

• Fécule de maïs : 50 g
• Farine : 50 g
• Œufs : 2
• Sucre en poudre : 100 g
• Sucre glace

1. Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs. Ajouter le sucre en cours de route. Ils doivent etre lisses et brillants.
2. Mélanger un peu de blanc aux jaunes et verser le mélange sur les blancs et battre encore 20 secondes en vitesse moyenne. Le mélange doit être aérien.
3. Tamiser la farine et la fécule.
4. Mélanger délicatement.
5. Mettre en poche.
6. Mettre du papier cuisson sur la plaque de cuisson et creer les biscuits (2-3cm de large)
7. Saupoudrez de sucre glace.
8. Enfournez à chaleur tournante à 180 pdt 10 minutes.

Crème

• (Optionel) Amaretto: 1 cas
• (Optionel) Purée de potiron: 175g
• Biscuits à la cuillere: 1 paquet ½ / 300g
• Cacao en poudre amer: 3 CaS
• Café fort
• Mascarpone: 250g/300g
• Oeufs: 2 ou 3
• Sucre en poudre: 40g (+ 20g si potiron)

1. Battre les jaunes d'œufs et la moitié du sucre en crème epaisse.
2. (Optionel) Ajouter la puree de potiron et les 20g de sucre en plus. Mettre au bain-marie pendant 10 minutes en melangeant sans arret pour enlever un peu d'eau du mélange.
3. Retirer l'excedant d'eau du mascarpone et le mélanger à cette préparation.
4. (Optionel) Ajouter l'amaretto à la crème.
5. Mettre la crème au frigo.
6. Battre les blancs. Ajouter l'autre moitié du sucre lorsqu'ils sont fermes et battre pour un 15aine de secondes.
7. Ajouter les blancs d'œufs battus en neige à la crème au mascarpone.
8. Imbiber les biscuits de café en les trempant rapidement dans le café.
9. Faire des couches biscuit/crème.
10. Laisse reposer minimum 12H au frigo.

Avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao. Si potiron, saupoudrer plus legerement d'un melange cacao/canelle (1:1 ou 1:2).