Crème anglaise

La crème anglaise classique est une sauce unctueuse et parfumée à la vanille, incontournable de la pâtisserie française pour accompagner gâteaux, moelleux, îlots flottants et tartes.

Pour environ 500ml de crème

• Lait entier: 500ml
• Gousse de vanille: 1
• Jaunes d'œufs: 4
• Sucre en poudre: 80g
• Sel: 1 pincée

1. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide d'un couteau.
2. Dans une casserole, versez le lait entier, ajoutez la gousse et les graines de vanille, ainsi qu'une pincée de sel. Portez à doux frémissement, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes.
3. Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez un tiers du lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant continuellement pour les tempérer.
5. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
6. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse en traçant des "8", jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (température idéale entre 82°C et 84°C). Ne laissez jamais bouillir.
7. Retirez du feu et passez immédiatement la crème au chinois ou à travers une passoire fine dans un récipient propre pour stopper la cuisson.
8. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez au contact avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir bien frais.