Crème anglaise au sirop d'érable et bourbon

Une déclinaison gourmande et boisée de la classique crème anglaise. Les notes caramélisées du sirop d'érable et le parfum de chêne et de vanille du bourbon se marient parfaitement avec les desserts aux noix, aux pommes ou au chocolat.

Pour environ 350ml de crème

• Lait entier: 250ml
• Crème fraîche liquide entière: 50ml
• Jaunes d'œufs: 3
• Sirop d'érable (foncé de préférence): 60ml
• Bourbon: 1 c.à.s (15ml)
• Extrait de vanille: 1/2 c.à.c (2.5ml)
• Sel: 1 pincée

1. Dans une casserole, portez le lait entier, la crème fraîche liquide et la pincée de sel à un léger frémissement sur feu moyen. Retirez du feu.
2. Dans un récipient, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
3. Versez lentement la moitié du mélange lait-crème chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant constamment pour tempérer les jaunes d'œufs sans les cuire.
4. Reversez la préparation dans la casserole avec le reste du lait chaud.
5. Faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois (ou une maryse) en traçant des "8" jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère (entre 82°C et 84°C). Attention : ne laissez pas bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
6. Retirez immédiatement du feu et passez la crème au chinois ou à travers une passoire fine au-dessus d'un bol propre pour stopper la cuisson.
7. Incorporez le Bourbon et mélangez délicatement.
8. Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis couvrez-la au contact avec du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir bien frais.