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Galettes

  • Farine de sarrasin/ buchweizen : 165g
  • Eau: 350 (212%)
  • Gros sel gris: 7g (4%)
  • Œuf: 1 (Optionel)
  1. Melanger la farine, l'eau et le sel.
  2. Battre la pate au fouet pour injecter de l'air. Arreter quand plein de bulles aparaissent. En levant la pate, elle doit faire un ruban qui ne casse pas.
  3. Couvrir la pate d'un film alimentaire et laisser reposer au frigo pdt 10 heures minimum.
  4. Avant cuisson, ajouter un oeuf et bien battre encore. Ralonger un peu à l'eau pour fluidifier. La pate epaissit pendant le repos.
  5. Graisser la poele ou le billig a l'huile. Feu vif.

Note: Si les galettes n'ont pas de trous dans la pate apres la cuisson:

  • Soit la pate n'a pas été assez frappée
  • Soit il n'y a pas assez d'eau dans la pate
  • Soit la pâte n'a pas assez fermenté.