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Poulet roti

Poulet entier​

  1. Saler la peau et laisser au frigo 1h-1nuit.
  2. Sortir le poulet et laisser a temperature ambiante pour 30 minutes, bien secher la peau.
  3. Farcir au sel, romarin entier. 3 gousses d'ail.
  4. Fermer le poulet avec de la ficelle.
  5. Ajouter huile d'olive et appliquer un sel, genre sel au romarin.
  6. Mettre le poulet sur une plaque de cuisson. Eviter les plats profonds.
  7. Cuisson à 180c pour 1h environ jusqu'à:
    • 72-74c tempé interne.
    • Environ 50 minutes pour 1.4kg.
  8. Quand il reste 5 minutes de cuisson, ajouter une grosse noix de beurre, avec de l'ail et du romarin sur le poulet.

Lorsque le poulet est cuit:

  1. Le sortir et le laisser reposer 15 minutes.
  2. Presser un citron dans la cocotte qui contient tjs les herbes et les jus, et utiliser ca comme fond de sauce.
  3. Apres 15 minutes, couper le poulet et servir.
  4. Optionel: couper le poulet le repasser 5 minutes sous le grill pour avoir une peau croustillante, ou vite fait a la poil avec un peu d'huile.
note

Si le poulet est sur un lit de pommes de terre, et qu'il est suffisement petit pour cuire en 1h, precuire les pdt. 1h au four ne permet pas d'avoir des patate bien cuites.

Poulet desossé​

  • Cuire les cuisses jusqu'a 96c/205f pour avoir des cuisses fondantes
  • Les blancs a 62c/145f pour avoir des blancs juteux.
  1. Cuire sur un plaque a bord bas, laisser reposer 20 minutes.
  2. Passer les blancs a la poele coté peau.
  3. Recuperer le fond pour faire une sauce.
  4. Servir avec la sauce du poulet roti.