Saumure pour viande

1. Prendre des morceaux sans peau.

2. Preparer saumure:

   Pourcentage de sel	Temps de saumurage
   3%	12h-24h
   6%	6h-12h
   12%	3h-6h

   Example

   • 1.1l water
   • 1/3 Cup Salt
   • 1/4 Cup Honey
   • 1 Quart Ice
   • Handful of Fresh Thyme

3. Attendre que la saumure soit a temp ambiante et mettre le poulet dedans.

4. Garder au frigo pour la duree souhaitee.

5. Sortir du frigo, essuyer, et cuire une fois a temperature ambiante.

Saumure à sec / dry brine

10g sel / kilo de viande.

1. Mettre le sel sur la viande.
2. Frigo pour 1h-24h.

Aplatir les escalopes avant cuisson pour cuisson uniforme plus d'humiditée.