Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm. Saler généreusement et
laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Rincer et bien sécher.
Faire dorer les rondelles d'aubergines dans l'huile d'olive à la poêle à feu
vif, en plusieurs fois, 2-3 minutes par face. Poser sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché 1 minute, ajouter les tomates
concassées, sel, poivre. Cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement.
Ajouter le basilic ciselé hors du feu.
Dans un plat à gratin huilé, alterner les couches : aubergines → sauce tomate
→ tranches de mozzarella. Répéter en terminant par une couche d'aubergines et
sauce tomate.
Mélanger chapelure et parmesan, parsemer sur le dessus. Arroser d'un filet
d'huile d'olive.
Enfourner 25-30 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et
croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.