Petits farcis
Pour 6 à 8 personnes.
- Pain rassis: 100 g
- Lait: 10 cl
- Ail: 2 gousses
- Persil: 1 bouquet
- Poitrine de porc fumé (petit salé): 60 g
- Viande hachée (bœuf, agneau ou porc, ou restes de pot-au-feu, rôti...): 500 g
- Thym: 2 branches
- Gros œufs: 2
- Tomates: 4
- Oignons moyens (rouges de préférence): 4
- Courgettes rondes: 4 petites
- Aubergines: 2
- Poivrons verts ou rouges: 4
- Huile d'olive: 1 cuillère à soupe
- Eau: 1 verre
- Sel, poivre du moulin
- Préparer la farce : faire tremper le pain dans le lait, puis l'essorer. Peler l'ail et le hacher avec le persil. Hacher la poitrine de porc.
- Mélanger la viande hachée, la poitrine de porc, le pain essoré, l'ail, le persil, le thym et les œufs. Poivrer et bien mélanger.
- Couper le chapeau des tomates, les creuser à l'aide d'une cuillère. Saler l'intérieur et les retourner sur un torchon propre pour leur faire rendre un peu d'eau.
- Peler les oignons, couper un chapeau et les creuser à l'aide d'une cuillère crantée. Hacher la chair prélevée.
- Laver les courgettes, couper un chapeau, les creuser à la cuillère et hacher la chair prélevée.
- Laver les aubergines, couper leur pédoncule, les creuser à la cuillère et hacher la chair prélevée.
- Laver les poivrons, couper un chapeau et ôter leurs graines et leurs pédoncules.
- Faire sauter dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive les chairs ainsi récupérées des tomates, oignons, aubergines et courgettes pendant 10 minutes. Elles doivent blondir et rendre leur eau.
- Ajouter les légumes cuits à la farce et bien mélanger.
- Égoutter les tomates et bien sécher l'intérieur à l'aide de papier absorbant.
- Farcir les légumes en tassant bien la farce.
- Poser les chapeaux des courgettes et des tomates à l'envers sur les légumes (pédoncule posé sur la farce) pour qu'ils conservent leur forme durant la cuisson.
- Disposer les légumes farcis dans un plat allant au four (ou une cocotte) et verser 1 verre d'eau au fond du plat.
180° preheated 
1 h 30. en couvrant si nécessaire d'une feuille de papier d'aluminium.- Laisser tiédir 30 minutes dans le four éteint avant de servir.
Conseils
- On peut choisir de ne farcir qu'un seul type de légume, mais c'est la variété qui fait le plaisir dans ce plat. À défaut de courgettes rondes, utilisez des courgettes longues coupées en tronçons de 6 cm creusés verticalement.
- Si nécessaire, complétez les restes de viande avec un peu de chair à saucisse.
- Les farcis sont encore meilleurs réchauffés le lendemain !